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黃酒釀造 共有 100 個(gè)詞條內容

一、黃酒的起源

    黃酒是我國歷史最悠久的酒種,與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)為世界三大古酒。黃酒起源于何時(shí)?從古至今眾說(shuō)紛紜。相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前2世紀史書(shū)《呂氏春秋》云:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進(jìn)一步說(shuō)明...[繼續閱讀]

黃酒釀造

二、古代黃酒制曲與釀造技術(shù)

    中國是最早掌握釀酒技術(shù)的國家之一。用酒曲釀酒、雙邊發(fā)酵是中國黃酒的特色,區別于西方用發(fā)芽的谷物糖化自身淀粉,然后加酵母菌發(fā)酵成酒的釀造方式。曲是我國古代勞動(dòng)人民的偉大發(fā)明,于19世紀傳入西方,奠定了酒精工業(yè)和酶...[繼續閱讀]

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一、黃酒的定義

    黃酒是以稻米、黍米等為主要原料,經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。以紹興加飯、元紅酒為例,其釀造工藝流程如圖1-2所示。圖1-2黃酒釀造工藝流程...[繼續閱讀]

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二、黃酒的分類(lèi)

    1.按原料分(1)稻米黃酒包括糯米酒、粳米酒、秈米酒、黑米酒等。(2)非稻米酒包括黍米酒、玉米酒、蕎麥酒、青稞酒等。2.按產(chǎn)品風(fēng)格分(1)傳統型黃酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為原料,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨...[繼續閱讀]

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一、黃酒行業(yè)概況

    2008年我國各飲料酒的產(chǎn)量為:黃酒250萬(wàn)kL,白酒570萬(wàn)kL,啤酒4100萬(wàn)kL,葡萄酒70萬(wàn)kL。黃酒是中國最古老的酒種,曾經(jīng)是全國性的飲料酒。蒸餾燒酒在宋代還處于萌芽時(shí)期,但由于酒度高,刺激性大,平民百姓花費不多也可買(mǎi)醉,從元代開(kāi)始迅速...[繼續閱讀]

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二、黃酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步

    (1)以金屬大罐代替陶缸浸米,原料米采用氣流輸送。(2)蒸飯設備由木甑改為連續蒸飯機,實(shí)行連續蒸飯。(3)黃酒的壓榨以氣膜式板框壓濾機代替木榨,提高了壓榨效率和出酒率,并大大降低了勞動(dòng)強度。(4)煎酒設備20世紀50年代初為能回收...[繼續閱讀]

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三、黃酒行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng )新

    1.年份酒在20世紀90年代初,現在的浙江古越龍山紹興酒股分有限公司推出“五年陳”紹興花雕酒,受到消費者的歡迎。接著(zhù)各黃酒企業(yè)爭相推出各檔次年份酒,并風(fēng)靡市場(chǎng),從而提高了黃酒產(chǎn)品的利潤率,使黃酒行業(yè)效益得到較好的改變。...[繼續閱讀]

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四、黃酒行業(yè)面臨的機遇與挑戰

    進(jìn)入21世紀以來(lái),黃酒產(chǎn)量每年增長(cháng)10%以上,黃酒行業(yè)呈現著(zhù)一派欣欣向榮的景象。21世紀是中國的世紀,就國內飲料酒而言,21世紀應該是黃酒的世紀。當前黃酒行業(yè)面臨的機遇是:1.消費升級我國已進(jìn)入小康社會(huì ),人民生活水平大大提高...[繼續閱讀]

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一、黃酒的功能性成分

    1.黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最黃酒中含豐富的蛋白質(zhì),紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g/L左右,是啤酒的4倍,紅葡萄酒的16倍。黃酒中的蛋白質(zhì)絕大部分以肽和氨基酸的形式存在,極易為人體吸收利用。氨基酸是重要的營(yíng)養物質(zhì),黃酒含21種氨...[繼續閱讀]

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二、黃酒的保健功能

    浙江古越龍山紹興酒股份有限公司與浙江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院合作,通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗等科學(xué)手段證實(shí),黃酒具有顯著(zhù)的排鉛、增強學(xué)習記憶能力、增強免疫能力、延緩衰老、抗氧化能力、提高耐缺氧能力、預防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。此...[繼續閱讀]

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