糖基化改性對(duì)亞麻籽蛋白理化性質(zhì)的研究

摘要： 以冷榨亞麻籽餅粕為原料，采用超聲輔助酶法提取亞麻籽蛋白(FPI),研究了亞麻籽蛋白與4種不同糖(葡萄糖、乳糖、低聚木糖、麥芽糊精)進(jìn)行糖基化反應(yīng)后生成接枝產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)、功能及揮發(fā)性風(fēng)味成分。采用鄰苯二甲醛(OPA)方法測(cè)定糖基化產(chǎn)物接枝度；通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)、傅里葉變換紅外光譜、色差、熱穩(wěn)定性、溶解度、持水/油性、起泡性及起泡穩(wěn)定性測(cè)定了改... （共10頁）