食品科技(2024年11期)
Food Science and Technology

目 錄

• 分子對接技術(shù)在生物活性肽構(gòu)效關(guān)系中的研究進展
• 馬克斯克魯維酵母的菌種特性及生產(chǎn)應(yīng)用現(xiàn)狀
• 基于發(fā)酵罐高密度培養(yǎng)清酒廣布乳桿菌及其凍干菌粉制備工藝優(yōu)化
• 干燥方式對萵苣品質(zhì)特性的影響
• 殼聚糖緩釋抑菌納米涂膜材料制備及對采后草莓品質(zhì)的影響
• 不同產(chǎn)地工夫紅茶風味品質(zhì)比較研究
• 紅藜麥的添加對凝固型酸乳品質(zhì)的影響
• 甜菊糖苷低糖凝固型酸乳開發(fā)及揮發(fā)性風味物質(zhì)分析
• 西洋參汁酶解法制備工藝研究
• 響應(yīng)面優(yōu)化微波滲糖白姜花脯工藝研究
• 紅樹莓果實發(fā)酵工藝優(yōu)化及營養(yǎng)成分與抗氧化功能評價
• 基于氣相離子遷移譜和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析紅曲酯化酶對蘋果醋風味的影響
• 7種常見食用菌的揮發(fā)性風味及非揮發(fā)性呈味物質(zhì)分析
• 中溫處理對鹵制梅花肉貯藏期脂肪品質(zhì)影響的研究
• 梅菜扣肉預(yù)制菜貯藏過程中品質(zhì)變化研究
• 不同殺菌方式對預(yù)制荔浦芋扣肉理化品質(zhì)及揮發(fā)性成分的影響
• 多頻超聲波輔助解凍對帶魚品質(zhì)的影響
• 干熱處理對糙米粉加工特性的影響及其在糙米糕中的應(yīng)用
• 薏米的營養(yǎng)成分和加工特性研究
• 不同制備工藝對全豆豆?jié){品質(zhì)及抗氧化性的影響
• 石崖茶黃酮類成分提取工藝優(yōu)化及其抗病毒和抑菌活性研究
• 食藥用真菌固態(tài)發(fā)酵香菇柄基質(zhì)產(chǎn)多糖的工藝優(yōu)化及抗氧化活性分析
• 紅棗多糖生物活性及開發(fā)利用研究進展
• 油茶多肽穩(wěn)定性及降血糖作用的研究
• 大豆油體包埋韭菜籽油微膠囊工藝優(yōu)化及其穩(wěn)定性評價
• 擠壓改性對玉米淀粉理化和消化特性的影響及其在食品中的應(yīng)用研究進展
• 實時熒光聚合酶鏈式反應(yīng)法檢測純紅薯粉條中的木薯成分
• 超高效液相色譜串聯(lián)四級桿飛行時間質(zhì)譜法測定食品中的酚丁、酚酞及其衍生物
• 固相萃取技術(shù)在測定水產(chǎn)品中藥物殘留方面的應(yīng)用進展
• 等溫擴增技術(shù)在乳品安全檢測中的研究進展