食品科學(xué)(2025年02期)
Food Science

目 錄

• 高靜壓聯(lián)合天然抑制劑處理對渾濁蘋果汁多酚氧化酶活性及相關(guān)品質(zhì)的影響
• 激光結(jié)合螺旋藻增強(qiáng)FeSO₄誘導(dǎo)鼠傷寒沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌鐵死亡的發(fā)生機(jī)制
• 等離子體活化水耦合生物保鮮劑對牛肉的保鮮作用
• 凡納濱對蝦肌質(zhì)鈣結(jié)合蛋白純化鑒定、理化特性及抗原表位分析
• 低分子質(zhì)量巖藻聚糖硫酸酯的分離純化、結(jié)構(gòu)表征及體外抗氧化活性
• 乳清蛋白-果膠高內(nèi)相乳液凝膠對低脂再制奶酪的品質(zhì)影響
• 卡拉膠-變性淀粉-蛋清蛋白復(fù)合凝膠的制備及特性表征
• 阿卡維基轉(zhuǎn)移酶的異源表達(dá)及轉(zhuǎn)糖基作用
• 唾液鏈球菌嗜熱亞種與動物雙歧桿菌乳亞種復(fù)合發(fā)酵對發(fā)酵乳品質(zhì)的改善作用
• 降解氨基甲酸乙酯的酯酶挖掘及酶學(xué)性質(zhì)表征
• 基于計算機(jī)篩選與分子模擬技術(shù)的寧夏肉牛血紅蛋白源抗氧化肽的鑒定
• 基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)探究雙孢菇的肝臟保護(hù)作用
• 基于頂空-氣相色譜-離子遷移譜探究不同成熟期番茄果實(shí)風(fēng)味的差異
• 吐魯番9個產(chǎn)地?zé)o核白葡萄干品質(zhì)及多酚代謝組分析
• 金牡丹不同茶類夏秋茶香氣品質(zhì)差異分析
• 不同加工方式對體外模擬胃腸消化香菇活性物質(zhì)含量及活性的影響
• 復(fù)熱方式對預(yù)制胡蘿卜玉米排骨湯品質(zhì)的影響
• 基于DCGAN數(shù)據(jù)增強(qiáng)的櫻桃番茄可溶性固形物含量光譜檢測方法
• 基于Fe₃O₄@Au NPs/MWCNTs-COOH納米免疫傳感器快速測定水產(chǎn)品的呋喃它酮代謝產(chǎn)物
• 固相萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定蜂蜜中39種植物源性毒素
• QuEChERS結(jié)合HPLC檢測辣椒及其制品中天然辣椒素、二氫辣椒素和合成辣椒素
• 利用農(nóng)業(yè)-食品生物質(zhì)廢棄物生物轉(zhuǎn)化制備香蘭素的研究進(jìn)展
• 紅樹莓生物活性成分及功效研究進(jìn)展
• 豆?jié){中風(fēng)味物質(zhì)形成、與蛋白的互作機(jī)制及生物法改善豆?jié){風(fēng)味的研究進(jìn)展
• 歐盟轉(zhuǎn)基因食品強(qiáng)制標(biāo)識制度相關(guān)立法及其啟示
• 食物飽腹感研究及其測試技術(shù)進(jìn)展
• 基于乳脂肪球膜結(jié)構(gòu)以提高液態(tài)乳體系的穩(wěn)定性：乳脂肪球膜構(gòu)建機(jī)制綜述
• 云南5種蜂蜜12種糖組分和20種氨基酸含量的測定與分析
• 基于山西老陳醋傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵體系時空異質(zhì)性分析解析主要風(fēng)味物質(zhì)形成規(guī)律
• 乳鐵蛋白減輕腸道功能障礙的研究進(jìn)展