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          不用求助“拍瓜師”,西瓜甜不甜,看這里就知道!
          2023-07-01

          盛夏已悄然來臨,炎炎夏日最令人愜意的,莫過于吹著空調吃西瓜了。倘若這時候再碰到那種瓤沙籽少來報恩的“夢中情瓜”,更是一定要拍下來發個朋友圈,非得好好炫耀一下不可。

          不過,對很多朋友來說,這樣的好瓜真有點“可遇不可求”,為啥?不會挑……

          雖然我們大概都知道,判斷西瓜成熟度,可以通過手拍聽聲??烧嬲喌阶约荷详嚂r,卻常常挨個把瓜攤的所有西瓜拍個遍,也不知道哪個好,最后還得問一句:老板,你這瓜保熟嗎?

          那么“聽聲辨瓜”到底靠譜不靠譜?挑瓜都有哪些訣竅呢?今天咱們就來好好聊聊。

          01

          聽聲確實可以辨瓜

          首先,“聽聲辨瓜”這事兒本身是靠譜的。

          比如,一些線上銷售的電商為了避免售賣給顧客生瓜、壞瓜而被差評,需要對瓜的熟度有一個基本的判斷,從而誕生出了一個新職業——拍瓜師。

          拍瓜師往往通過 2~3 秒即可分辨出生瓜、熟瓜、過熟瓜、多筋瓜(瓜肉中較多白筋或黃筋影響口感)、壞瓜等類型,一天要拍上八九千個瓜,收入也相當可觀。

          圖片來源:微博截圖

          那么到底怎么通過聽聲音來判斷瓜熟不熟呢?

          據拍瓜師介紹,生瓜蛋子往往聲音較為清脆,而成熟的西瓜拍出來的往往是通通通的聲音,拍起來帶有一點震手的感覺,而熟過頭的西瓜拍上去是噗噗噗的聲音,聲音往往會更低沉一些。所以要想自己挑出好西瓜,聲音的感知和手感還要多練多買,沒準你也能成為下一個拍瓜師。

          當然,所謂術業有專攻,拍瓜的手藝真沒那么容易練,不過不要緊,稍后我們會為大家介紹一套特別容易上手的挑瓜心得。

          02

          拍瓜為什么能聽出生熟?

          那么為什么不同西瓜,拍出來的聲音不同呢?

          目前一種比較主流的解釋是,不同成熟度的西瓜,果肉的硬度和纖維素含量往往不同,生瓜纖維素含量高,硬度也高,拍打時振動頻率較高,因此聲音會更加清脆。

          隨著西瓜的進一步成熟,瓜中纖維素不斷水解,果肉也會變得更加松散,振動頻率沒那么高,聲音就會變得更低沉。就像弦樂器中的琴弦一般,弦繃得越緊,撥動琴弦振動的頻率越高,音調就越高,反之則音調越低,對應起來也會更加沉悶。

          圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛

          咱們平時拍瓜聽錯,頂多咬咬牙含淚吃掉也就算了,但有些場合弄錯了后果還挺嚴重。

          筆者本科時一位教授就曾談起,他學生時代上過一門園藝產品品質分析課,期末有個實踐課考試,考試內容特別簡單直接,就是老師拿來幾個不同成熟度的西瓜,大家伙通過拍瓜聽聲來判斷幾個西瓜成熟度??荚嚧蚍忠卜浅9街庇^——切開看。

          如果你卷子上寫著 “這瓜保熟”,結果切開一看生瓜蛋子,那對不起,準備補考吧……

          03

          這套選瓜方法,人人都能學會

          前面說了,雖然“聽聲辨瓜”靠譜,但學起來不容易,那么除了拍西瓜能判斷瓜的好壞以外,還有什么方法能從外觀看出瓜的好壞呢?

          為此筆者特意詢問了華中農業大學從事西甜瓜(西瓜和甜瓜的縮寫)研究的同學,她介紹了消費者挑選西瓜的幾大要素:

          1.模樣周正,瓜要長得盡量飽滿勻稱,“圓”一些,歪瓜不要選;

          2.紋路清晰,深綠色的條紋和淺綠背景對比鮮明;

          挑選左側這種紋路清晰、果形周正的西瓜。圖片來源:作者拍攝

          3.藤蔓新鮮,帶有綠色的藤蔓,無藤蔓有可能是存放稍久,藤蔓枯萎了攤主自己剪掉的;

          選擇左側藤蔓新鮮的西瓜。圖片來源:作者拍攝

          4.藤蔓彎曲,西瓜在成熟過程中藤蔓一般會發生彎曲,藤蔓直愣愣的那種瓜可能未完全成熟;

          挑選左側藤蔓扭曲的西瓜。圖片來源:作者拍攝

          5.表面光滑,成熟的西瓜表面絨毛脫落,果皮表面會更為光滑(當然也不排除摸的人太多“盤”得锃光瓦亮……)。

          學會了這些,再試著拍一拍,就很容易挑到好瓜了。

          04

          專業人士,這樣挑瓜

          不過,對專業人士來說,最保險的挑瓜方法,既不是看也不是聽,而是靠日歷。

          在西瓜生產和采收環節中,西瓜的成熟度一般不通過拍瓜來判斷,而是通過計算授粉時間到成熟時間的天數,來對西瓜成熟度有個基本的了解,再通過抽樣調查,剖開個別西瓜查看成熟度,這樣會更加方便也更準確,畢竟天天下瓜田去一個一個拍瓜和找瓜來采收的話,想想那個工作量都腿軟啊。

          一般早熟西瓜在對雌花進行授粉后 27 天左右即可成熟;中熟西瓜授粉后 30 天左右成熟;晚熟西瓜授粉后 35 天以上才能成熟。這種判斷成熟的方式往往更加直接且不容易出錯。

          要知道,在西瓜培育基地里,就算是經驗豐富的工作人員在拍瓜測成熟度的時候偶爾也會翻車(你看我就說拍瓜沒那么容易學)。

          圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛

          05

          西瓜的甜,來自辛苦

          作為一篇教人挑瓜吃瓜的文章,到這里其實就可以結束了,但是咱們畢竟是科普中國,還想跟大家講一點西瓜背后的科研故事。

          說起“吃瓜群眾”,咱們是當之無愧的第一名,畢竟中國消費者每年大約能吃掉世界上 70% 的西瓜。

          在享受著西瓜帶來快樂的同時,我們也應當為我國西瓜產業感到無比驕傲和自豪。

          與蘋果、葡萄、草莓、番茄等水果品種長期依賴于進口不同,市面上常見的‘早佳 8424’、‘美都’、‘特小鳳’、‘京欣’、‘早春紅玉’、‘中衛硒砂瓜’等品種均為國產品種,這些優秀品種的選育,更是離不開我國西甜瓜產業中優秀的科學家和育種家們的畢生努力。

          像“西瓜大王”許勇,帶領科研團隊,率先完成構建了世界上第一張西瓜全基因組序列遺傳圖譜,揭開了西瓜的遺傳密碼,為西瓜的遺傳研究和品種選育做出了卓越的貢獻。他主持選育的品種‘京欣’、‘華欣’、‘京美’等品種遍布黃淮海地區。

          而吳明珠院士,是我國西甜瓜產業的奠基人,她不僅選育了‘早佳 8424’等優秀西瓜品種,更對甜瓜品種選育做出卓越貢獻,她在 21 歲生日那天的日記中寫下:“人生最美好的事情就是你創造出來的一切都能為人民服務?!彼F在已經是九旬老人,還在與阿爾茲海默癥抗爭,即便如此,還時不時地嘟囔著“瓜該授粉了”。

          8424西瓜。圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛

          此外,西瓜的可口與美味,與產地的水土、溫差、氣候等因素也是分不開的,這也造就了我國幾大西瓜優勢產區。

          如山東地區的東明西瓜;江蘇鹽城所產的東臺西瓜;河南地區的中牟西瓜、夏邑西瓜、開封西瓜;寧夏地區產的硒砂瓜(石頭瓜);廣西、海南等地區為冬季西瓜的主產地,主要種植麒麟瓜、特小鳳、黑美人等。這些產區有著各自主產西瓜種類,也有著不同的上市時間,造就了我國西瓜的周年生產,四季有瓜吃!

          大大的西瓜不僅是夏日解暑的神器,它承載著我們一代又一代人對于夏天的美好記憶,更是我國民族富強,種業騰飛的一個縮影。

          現在的設施種植技術有了巨大發展,即使在寒冷的冬天,我們依然能吃到新鮮爽口的西瓜。但這依然撼動不了西瓜在夏季的地位。因為夏季離不開西瓜,西瓜也永遠屬于夏季!

          作者:張聰 農藝與種業專業蔬菜方向研究生

          審核:程須珍 中國農業科學院作物科學研究所研究員

          策劃編輯:丁崝

          責任編輯:丁崝

          本文封面圖片及文內圖片來自版權圖庫

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